Căutări populare

Pește și fructe de mare

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás, cod sărat desalinizat cu cartofi pai, ceapă și ouă, cu măsline. Felul național portughez.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Bacalhau à Brás, gata de servit

Portughezii spun că au 365 de rețete de bacalhau, una pentru fiecare zi.

Portughezii spun că au 365 de rețete de bacalhau, câte una pentru fiecare zi a anului. Codul sărat trebuie desărat în apă rece timp de două zile, schimbând apa des.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Desalinizează codul 24 de ore, schimbând apa.

  2. Destramă-l.

  3. Călește ceapa și codul.

  4. Adaugă cartofii și ouăle bătute și amestecă până se închegă moale.

  5. Servește cu măsline și pătrunjel.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bacalhau à Brás

Bacalhau, codul sărat și uscat, e baza bucătăriei portugheze. Portughezii spun că au 365 de rețete, câte una pe zi. Codul era pescuit lângă Newfoundland și sărat pe vase.

Bacalhau à Brás amestecă codul cu cartofi pai, ceapă și ouă, ca o omletă.

Întrebări frecvente

Cum desărez codul?

În apă rece, 24–48 de ore, schimbând apa de 3–4 ori.

Pot folosi cod proaspăt?

Da, dar gustul e diferit.

Ce sunt cartofii pai?

Cartofi tăiați foarte subțire și prăjiți.

Cum îl servesc?

Cu măsline și pătrunjel.

Cine a fost Brás?

Probabil un cârciumar din cartierul Bairro Alto din Lisabona.

Vezi toate