Căutări populare

Paste

Bigoli in salsa

Bigoli in salsa din Veneția: spaghete groase integrale cu sos de ceapă înăbușită și ansoa, o rețetă veche de post a Vinerii Mari.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Bigoli in salsa, servit în farfurie

Bigoli in salsa e una dintre cele mai vechi rețete venețiene, gătită tradițional în Vinerea Mare și în Ajunul Crăciunului, zile de post. Bigoli sunt spaghete groase, din făină integrală, presate cu o mașină specială numită „bigolaro”.

Sosul are doar două ingrediente principale: ceapă înăbușită foarte lent, până devine dulce și cremoasă, și ansoa sau sardine sărate, care se topesc complet. Gustul e intens și surprinzător de echilibrat.

Rețeta e de post, fără carne sau lactate. Fără brânză deasupra: în Italia, peștele și brânza nu se combină.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie ceapa foarte subțire și înăbușă-o în ulei, la foc mic, 30 de minute, adăugând câte o lingură de apă, până devine cremoasă.

  2. Adaugă ansoa curățate și amestecă până se topesc în ceapă.

  3. Fierbe pastele al dente și păstrează o cană de apă.

  4. Amestecă pastele cu sosul și puțină apă de la fiert, apoi presară pătrunjel.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi · Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bigoli in salsa

Bigoli in salsa sunt un fel tradițional venețian de post, cu ceapă și ansoa. Se mănâncă în Vinerea Mare și în Ajunul Crăciunului.

Ceapa se gătește încet până devine o cremă, iar ansoa se topește în ea.

Întrebări frecvente

E de post?

Da, cu dezlegare la pește.

Ce ansoa folosesc?

Ansoa sărate sau sardine.

Cât timp se gătește ceapa?

30–40 de minute, la foc mic.

Ce paste folosesc?

Bigoli integrali sau spaghete groase.

Se pune parmezan?

Nu.

Vezi toate