Căutări populare

Paste

Lasagne al pesto

Lasagna genoveză cu pesto de busuioc, bechamel și parmigiano, uneori cu cartofi și fasole verde. Varianta verde și parfumată din Liguria.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Lasagne al pesto, servit în farfurie

Lasagna al pesto e răspunsul Genovei la lasagna bologneză. În loc de ragù are pesto genovez, amestecat cu bechamel, ceea ce dă o lasagna verde, cremoasă și parfumată.

În Liguria, varianta „avvantaggiata” mai adaugă felii subțiri de cartofi fierți și fasole verde, la fel ca la trofie al pesto.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pisează busuiocul cu usturoiul, mugurii de pin și sare, apoi adaugă brânzeturile și uleiul.

  2. Fă bechamel din unt, făină și lapte și condimentează cu sare și nucșoară.

  3. Amestecă două treimi din bechamel cu pesto-ul.

  4. În tavă, alternează straturi de foi și bechamel cu pesto, presărând parmezan.

  5. Termină cu bechamel simplu și parmezan și coace 30 de minute la 190°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre lasagne al pesto

Lasagnele cu pesto sunt o specialitate a Liguriei, numite „lasagne alla genovese”. În loc de ragù, se folosește pesto genovez cu bechamel. Sunt mai ușoare și mai aromate decât lasagnele clasice.

Întrebări frecvente

Ce pesto folosesc?

Pesto genovez de casă, cu busuioc.

Pot adăuga cartofi și fasole verde?

Da, ca la „trenette al pesto”.

Cât timp se coace?

30–35 de minute la 180°C.

Se poate congela?

Da.

E vegetarian?

Da.

Vezi toate