Căutări populare

Paste

Malloreddus alla campidanese

Malloreddus, gnocchetti sarzi din griș cu șofran, cu ragù de cârnați, sos de roșii, busuioc și pecorino sard.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Malloreddus alla campidanese, servit în farfurie

Malloreddus sunt micile gnocchetti din Sardinia, din griș și apă cu șofran, cu dungi imprimate pe o sită de răchită. Numele înseamnă „vițeluși” în dialectul sard.

Varianta „alla campidanese”, din câmpia Campidano, cu cârnați și șofran, e cea mai cunoscută rețetă sardă de paste.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea de cârnați fărâmițată cu ceapa tocată.

  2. Adaugă passata și șofranul dizolvat în puțină apă și fierbe 30 de minute.

  3. Fierbe malloreddus al dente.

  4. Amestecă-i cu sosul, busuiocul și pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi · Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre malloreddus alla campidanese

Malloreddus sunt găluște mici din Sardinia, cu dungi, făcute din griș și șofran. Sunt numite și „gnocchetti sardi”. Varianta campidanese, din câmpia Campidano, se face cu cârnați și sos de roșii. Se servesc cu pecorino sard.

Întrebări frecvente

Ce sunt malloreddus?

Găluște mici sarde, cu dungi.

De ce șofran?

E tradițional în Sardinia.

Ce cârnați folosesc?

Cârnați proaspeți, cu fenicul.

Cât timp fierb?

8–10 minute.

Ce brânză folosesc?

Pecorino sard.

Vezi toate