Căutări populare

Paste

Pappardelle cu mazăre și pancetta

Pappardelle cu mazăre din Veneto: tăiței lați cu mazăre proaspătă, pancetta, ceapă și parmezan. O rețetă de primăvară.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pappardelle cu mazăre și pancetta, servit în farfurie

„Bisi” înseamnă mazăre în dialectul venețian. Veneția are o lungă tradiție a mazării proaspete de primăvară, ca în celebrul „risi e bisi”.

Cu pappardelle și pancetta, mazărea devine un sos dulce, sărat și cremos.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește pancetta în unt, adaugă ceapa tocată și călește 5 minute.

  2. Adaugă mazărea și supa și fierbe 10 minute.

  3. Fierbe pappardelle și amestecă-le cu mazărea și puțin din lichid.

  4. Adaugă parmezanul și pătrunjelul.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pappardelle cu mazăre și pancetta

„Bisi” înseamnă „mazăre” în dialectul venețian. Mazărea e un ingredient de primăvară foarte apreciat în Veneto, ca în „risi e bisi”, orezul cu mazăre servit dogelui Veneției. Pappardelle cu mazăre și pancetta sunt un fel de primăvară.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă „bisi”?

Mazăre, în dialect venețian.

Pot folosi mazăre congelată?

Da.

Ce carne folosesc?

Pancetta.

Pot face o variantă vegetariană?

Da, fără pancetta.

Cât timp se păstrează?

O zi la frigider.

Vezi toate