Căutări populare

Paste

Pasta chi vrocculi arriminati

Pasta cu conopidă din Palermo: conopidă „amestecată” cu ansoa, stafide, muguri de pin și șofran, cu pesmet prăjit deasupra.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pasta chi vrocculi arriminati, servit în farfurie

„Vrocculi arriminati” înseamnă „broccoli amestecați” în dialectul din Palermo, deși ingredientul e de fapt conopida. Rețeta combină toate gusturile Siciliei arabe: șofran, stafide, muguri de pin și ansoa.

Pastele fierb în apa în care a fiert conopida, ca să preia gustul, iar pesmetul prăjit înlocuiește brânza.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe conopida buchețele în apă cu sare 8 minute. Păstrează apa.

  2. Călește ceapa în ulei, topește ansoa, adaugă stafidele, mugurii de pin și șofranul dizolvat.

  3. Adaugă conopida și strivește-o cu lingura, amestecând („arriminati”), până devine un sos.

  4. Fierbe pastele în apa conopidei și amestecă-le cu sosul. Servește cu pesmet.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pasta chi vrocculi arriminati

Pasta chi vrocculi arriminati e un fel din Palermo, cu conopidă, ansoa, stafide, muguri de pin și șofran. „Vrocculi” e numele sicilian pentru conopidă, iar „arriminati” înseamnă „amestecați”. Combinația dulce-sărat e tipic siciliană.

Întrebări frecvente

Ce sunt „vrocculi”?

Conopidă, în dialect sicilian.

De ce stafide și muguri de pin?

E influența arabă asupra bucătăriei siciliene.

Ce pesmet folosesc?

Pesmet prăjit.

E de post?

Cu dezlegare la pește, da.

Ce paste folosesc?

Bucatini sau paste scurte.

Vezi toate