Căutări populare

Paste

Pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri din Valtellina: tăiței din hrișcă, fierți cu varză și cartofi și amestecați cu unt, usturoi, salvie și brânză Casera.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizzoccheri della Valtellina, servit în farfurie

Pizzoccheri sunt tăieții lați din făină de hrișcă din Valtellina, o vale alpină din Lombardia. Se fierb cu varză și cartofi și se amestecă cu multă brânză și unt.

E o mâncare de munte, foarte sățioasă, gândită pentru iernile lungi. Se servește imediat, cât brânza e topită.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe cartofii cuburi și varza tăiată fâșii 5 minute.

  2. Adaugă pizzoccheri și fierbe încă 10 minute.

  3. Topește untul cu usturoiul și salvia până se rumenește.

  4. Scurge totul și pune-l în straturi în bol, cu brânza tăiată subțire, parmezan și unt topit.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri sunt tăiței scurți din hrișcă din Valtellina, Lombardia, protejați IGP. Se gătesc cu varză, cartofi și brânză Valtellina Casera, apoi se trag prin unt cu usturoi și salvie. E un fel de iarnă al văilor alpine.

Întrebări frecvente

Ce făină folosesc?

Făină de hrișcă și puțină făină albă.

Ce brânză folosesc?

Valtellina Casera sau fontina.

De ce varză și cartofi?

E rețeta tradițională a văilor alpine.

Sunt fără gluten?

Nu, conțin și făină de grâu.

Cât timp fierb?

10 minute, cu legumele.

Vezi toate