Căutări populare

Feluri principale

Rață cu varză

Rață cu varză murată la cuptor, cu pielea crocantă, gătită încet peste varza care absoarbe grăsimea. Clasicul de iarnă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Rață cu varză, gata de servit

Rața pe varză e un fel tradițional de iarnă, în special de Sfântul Nicolae și Crăciun. Varza absoarbe grăsimea și aroma raței.

Rața se poate face și întreagă, așezată pe varză. Se servește cu mămăligă.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie rața bucăți și rumenește-le în propria grăsime.

  2. Călește varza tocată cu ceapa, pasta de roșii și condimentele, în grăsimea raței.

  3. Pune varza în tavă și rața deasupra.

  4. Adaugă vinul și coace 2 ore la 170°C, apoi 20 de minute la 200°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 19 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (50 de minute în loc de 150), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre rață cu varză

Rața cu varză e un fel tradițional de iarnă din bucătăria românească, rudă cu „Gänsebraten mit Sauerkraut” din Germania și cu felurile de rață ale Europei Centrale. Grăsimea raței îmbogățește varza murată.

Rața se rumenește, apoi se coace încet peste varza murată călită, până carnea se desprinde de pe os și varza se caramelizează.

Întrebări frecvente

Trebuie desărată varza?

Dacă e foarte acră sau sărată, clătește-o puțin. Altfel, nu.

Cum scap de grăsimea în exces?

Rumenește rața și scurge grăsimea înainte de a o pune peste varză.

Cât timp se coace?

2–2,5 ore la 170°C.

Cu ce se servește?

Cu mămăligă și ardei iute.

Pot folosi gâscă?

Da, gâsca cu varză e la fel de tradițională.

Vezi toate