Căutări populare

Paste

Rigatoni con la pajata

Rigatoni cu pajata, rețeta romană a quinto quarto: intestine de vițel de lapte fierte în sos de roșii, cu pecorino.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Rigatoni con la pajata, servit în farfurie

Rigatoni con la pajata e o rețetă din „quinto quarto”, bucătăria romană a măruntaielor, născută în cartierul Testaccio, lângă abator. Pajata e intestinul vițelului de lapte, care se gătește cu laptele coagulat înăuntru.

Sosul are un gust cremos, aproape de brânză. E o rețetă pentru curajoși, dar e una dintre cele mai autentice preparate romane.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală pajata, taie-o în bucăți de 15 cm și leagă capetele în inele.

  2. Rumenește-o cu ceapa, stinge cu vin și adaugă roșiile și ardeiul iute.

  3. Fierbe la foc mic 2 ore.

  4. Fierbe rigatoni și amestecă-i cu sosul. Servește cu pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre rigatoni con la pajata

Rigatoni con la pajata e un fel tradițional roman, din cartierul Testaccio, cu intestinele vițelului de lapte, care conțin încă laptele închegat. A fost interzis în UE între 2001 și 2015, după criza bolii vacii nebune.

Laptele închegat formează un sos cremos, asemănător cu brânza.

Întrebări frecvente

Ce este pajata?

Intestinele vițelului de lapte, cu lapte închegat în interior.

De ce a fost interzisă?

Din cauza crizei bolii vacii nebune, între 2001 și 2015.

Pot înlocui pajata?

Da, cu intestine de miel.

Unde o găsesc?

La măcelării din Roma sau la comandă.

E sigură?

Da, cumpărată de la surse autorizate.

Vezi toate