Căutări populare

Paste

Bigoli con l'anatra

Bigoli con l'anatra: spaghete groase venețiene fierte în supă de rață și servite cu ragù din măruntaie și carne de rață.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Bigoli con l'anatra, servit în farfurie

Bigoli con l’anatra e o rețetă tipică din zona Vicenza, legată de sărbătoarea de toamnă a satelor. Rața se fierbe întreagă, pastele se fierb în supa ei, iar măruntaiele devin sosul.

Pastele fierte în supă de rață absorb gustul acesteia, ceea ce le face mult mai aromate decât fierte în apă. Carnea raței fierte se servește apoi ca fel principal, cu legume.

Dacă nu ai rață întreagă, folosește pulpe de rață și ficăței de pui pentru sos.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe rața cu legumele în apă cu sare 1 oră și jumătate, spumând. Scoate-o și păstrează supa.

  2. Toacă mărunt măruntaiele și o parte din carne și călește-le în unt cu salvie, 15 minute.

  3. Fierbe bigoli în supa de rață, al dente.

  4. Scurge pastele și amestecă-le cu ragù-ul de rață. Servește cu Grana Padano; restul raței se servește ca fel doi.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bigoli con l'anatra

Bigoli con l'anatra, cu rață, sunt un fel tradițional din Vicenza, Veneto, servit la sărbători. Rața se fierbe întreagă, supa e folosită pentru fierberea pastelor, iar carnea devine sosul. Unt, salvie și Grana Padano completează felul.

Întrebări frecvente

De ce fierb pastele în supa de rață?

Absorb gustul raței.

Ce paste pot folosi?

Spaghete groase.

Ce fac cu restul raței?

Se servește ca fel doi.

Cât timp fierbe rața?

1,5–2 ore.

Se pot congela?

Da, sosul.

Vezi toate