Căutări populare

Pește și fructe de mare

Ceviche

Ceviche peruan din pește alb crud marinat în zeamă de lime, cu ceapă roșie, ardei iute și coriandru. Proaspăt și acrișor.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ceviche, gata de servit

Ceviche e felul național al Perului. Acidul din lime „gătește” peștele fără căldură. Folosește doar pește foarte proaspăt, congelat în prealabil.

Se servește tradițional cu cartof dulce fiert și porumb peruan. Zeama rămasă, „leche de tigre”, se bea ca aperitiv picant.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie peștele cubulețe și pune-l la rece.

  2. Taie ceapa foarte subțire și ardeiul iute mărunt.

  3. Acoperă peștele cu zeama de lime, sare și ardei iute.

  4. Lasă 15–20 de minute, până devine opac.

  5. Adaugă ceapa și coriandrul și servește imediat.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ceviche

Ceviche e mâncarea națională a Perului, recunoscută de UNESCO în 2023. Peștele crud se „gătește” în zeamă de lime, care îi denaturează proteinele. Peruvienii serbează Ziua Ceviche-ului pe 28 iunie.

Se servește imediat, cu ceapă roșie, ardei iute, coriandru și cartof dulce.

Întrebări frecvente

E sigur peștele crud?

Folosește doar pește foarte proaspăt, de calitate pentru consum crud, sau congelat în prealabil 7 zile la -20°C, ca să distrugi paraziții.

Ce pește folosesc?

Pește alb, ferm: biban de mare, calcan, cod sau dorada.

Cât timp stă în lime?

10–20 de minute. Mai mult devine tare.

Ce este „leche de tigre”?

Zeama rămasă, considerată în Peru remediu pentru mahmureală.

Cine ar trebui să evite ceviche?

Femeile însărcinate, copiii și persoanele cu imunitate scăzută.

Vezi toate