Căutări populare

Pizza

Pizza Montanara

Pizza Montanara cu hribi, cârnați, sos de roșii și mozzarella. O pizza „de munte”, cu gust intens de pădure și carne.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Montanara cu hribi și cârnați

Pizza Montanara, „de munte”, combină două ingrediente tipice zonelor montane din Italia: hribii (porcini) și cârnații de porc. Rezultatul e o pizza cu gust intens, de pădure.

Hribii proaspeți se găsesc doar toamna, dar cei uscați, rehidratați în apă caldă, funcționează foarte bine și au o aromă și mai concentrată. Păstrează apa în care i-ai înmuiat: e excelentă pentru risotto sau sosuri.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. În Napoli, „montanara” înseamnă și o pizza mică prăjită, dar aceasta este varianta cu hribi.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Călește hribii cu usturoiul 4–5 minute. Dacă folosești hribi uscați, hidratează-i în apă caldă 20 de minute.

  3. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  4. Pune sosul, mozzarella, hribii și bucățelele de cârnați.

  5. Coace 8 minute.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Montanara

Pizza Montanara, „de munte”, are hribi și cârnați, ingrediente din zonele muntoase ale Italiei. În Napoli, „montanara” desemnează și o pizza mică prăjită, apoi coaptă. Hribii dau un gust intens de pădure.

Întrebări frecvente

Ce ciuperci folosesc?

Hribi sau ciuperci de pădure.

Pot folosi hribi uscați?

Da, înmuiați.

Ce cârnați folosesc?

Cârnați proaspeți de porc.

Ce este montanara napoletană?

O pizza mică prăjită, apoi coaptă.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate