Căutări populare

Pizza

Pizza Tirolese cu speck

Pizza Tirolese cu speck afumat din Tirol, mozzarella și sos de roșii. O pizza cu gust intens, afumat, din nordul Italiei.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Tirolese cu speck și mozzarella

Pizza Tirolese vine din Alto Adige, regiunea de munte din nordul Italiei, de la granița cu Austria. Ingredientul principal este speck-ul, o șuncă crudă, afumată ușor și condimentată cu ienupăr, foarte diferită de prosciutto.

Speck-ul se adaugă spre finalul coacerii, ca să se încălzească fără să se usuce. Multe pizzerii combină speck-ul cu gorgonzola, iar sărățeala afumată și brânza cremoasă se completează foarte bine.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Dacă nu găsești speck, o șuncă afumată de casă, tăiată foarte subțire, e un înlocuitor bun.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  3. Pune sosul, mozzarella și, dacă vrei, bucăți mici de gorgonzola.

  4. Coace 6 minute, apoi adaugă speck-ul și mai coace 1–2 minute.

  5. Servește imediat.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Tirolese cu speck

Pizza Tirolese are speck, șunca afumată din Tirolul de Sud, protejată IGP. Uneori se adaugă gorgonzola. Speck-ul se pune după coacere sau în ultimul minut.

Întrebări frecvente

Ce este speck?

Șuncă afumată tiroleză, IGP.

Când pun speck-ul?

După coacere sau în ultimul minut.

Pot pune gorgonzola?

Da, opțional.

Pot înlocui speck-ul?

Da, cu prosciutto afumat.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate