Căutări populare

Paste

Hirtenmakkaroni

Hirtenmakkaroni, „macaroanele ciobanului” din Tirolul de Sud: penne cu ragù, mazăre, șuncă și smântână, gratinate cu brânză.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Hirtenmakkaroni, servit în farfurie

Hirtenmakkaroni e o rețetă din Tirolul de Sud, regiunea de limbă germană din nordul Italiei, unde bucătăria italiană și cea austriacă se amestecă.

E o mâncare de cabană, consistentă și generoasă, gândită pentru drumeții pe munte și pentru serile reci.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa, rumenește carnea, adaugă passata și fierbe 15 minute.

  2. Adaugă mazărea, șunca tăiată cubulețe și smântâna și mai fierbe 5 minute.

  3. Fierbe penne al dente și amestecă-le cu sosul.

  4. Pune într-o tavă, presară cașcaval și gratinează 10 minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre hirtenmakkaroni

Hirtenmakkaroni, „macaroanele ciobanului”, e un fel popular în Austria și Germania, inspirat de bucătăria italiană. Pastele se coc cu carne tocată, șuncă, mazăre și sos cremos de roșii. E o mâncare de familie simplă.

Întrebări frecvente

E un fel italian?

E o creație austro-germană, de inspirație italiană.

Ce paste folosesc?

Penne sau macaroane.

Pot face o variantă vegetariană?

Da.

Cât timp se coace?

20 de minute la 200°C.

Se poate congela?

Da.

Vezi toate