Căutări populare

Paste

Pisarei e faśö

Pisarei e faśö din Piacenza: găluște mici din făină și pesmet, cu sos de roșii și fasole borlotti, plus parmezan.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pisarei e faśö, servit în farfurie

Pisarei e faśö e cel mai cunoscut fel din Piacenza. Pisarei sunt găluște mici, scobite cu degetul, făcute din făină și pesmet, ca să nu se irosească pâinea.

Fasolea în sos de roșii le completează. Fără pancetta, rețeta e vegetariană.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Opărește pesmetul cu apa fierbinte, adaugă făina și frământă.

  2. Rulează cârnăciori subțiri, taie bucăți cât un bob de fasole și apasă-le cu degetul mare, ca să se curbeze.

  3. Călește ceapa (și pancetta), adaugă passata și fasolea și fierbe 20 de minute.

  4. Fierbe pisarei 5 minute și amestecă-i cu sosul. Servește cu parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Frământarea și dospirea aluatului · Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pisarei e faśö

Pisarei e faśö sunt găluște mici de pesmet și făină, cu fasole, din Piacenza, Emilia-Romagna. Se făceau din pâine veche și erau mâncarea săracilor. Sosul de fasole cu pancetta și roșii e tradițional.

Întrebări frecvente

Ce sunt pisarei?

Găluște mici din făină și pesmet.

Cum le modelez?

Apasă bucăți mici de aluat cu degetul pe masă.

Pot face o variantă vegetariană?

Da, fără pancetta.

Ce fasole folosesc?

Borlotti.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Vezi toate