Căutări populare

Paste

Scialatielli ai frutti di mare

Scialatielli de pe Coasta Amalfi: tăiței groși de casă cu fructe de mare, roșii cherry, usturoi, vin alb și pătrunjel.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Scialatielli ai frutti di mare, servit în farfurie

Scialatielli sunt tăiței groși și scurți, inventați în anii ’60 pe Coasta Amalfi de bucătarul Enrico Cosentino. Aluatul are lapte, busuioc și pecorino.

Cu fructe de mare sunt cel mai cunoscut fel al coastei. Pastele se termină în tigaie, absorbind lichidul fructelor de mare.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Deschide midiile și scoicile în oală acoperită, cu vin. Strecoară și păstrează lichidul.

  2. Călește usturoiul în ulei, adaugă calamarul tăiat inele și roșiile cherry, apoi creveții.

  3. Adaugă midiile, scoicile și lichidul lor.

  4. Fierbe scialatielli al dente și termină-le în tigaie, cu sosul și pătrunjelul.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 21 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre scialatielli ai frutti di mare

Scialatielli sunt paste groase și scurte din Costiera Amalfitana, inventate în anii '60 de bucătarul Enrico Cosentino. Se fac cu lapte și busuioc și se servesc cu fructe de mare. Au câștigat un premiu culinar internațional în 1978.

Întrebări frecvente

Cine le-a inventat?

Bucătarul Enrico Cosentino, din Amalfi.

Ce fructe de mare folosesc?

Midii, scoici, creveți, calamar.

Ce paste pot folosi?

Tagliatelle groase sau linguine.

Se pune brânză?

Nu.

Cât timp fierb?

5–7 minute.

Vezi toate