Căutări populare

Paste

Spaghetti alla Nerano

Spaghetti alla Nerano din Peninsula Sorrento: spaghete cu dovlecei prăjiți, provolone del Monaco, busuioc și unt. Cremoase.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Spaghetti alla Nerano, servit în farfurie

Spaghetti alla Nerano au fost inventate în anii ’50 în restaurantul Maria Grazia din satul Nerano, lângă Sorrento. Rețeta a devenit celebră după ce a fost lăudată de vedete.

Dovleceii prăjiți și lăsați peste noapte devin dulci și cremoși. Provolone del Monaco topit leagă totul într-un sos catifelat.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie dovleceii rondele subțiri și prăjește-i în ulei până se rumenesc. Lasă-i peste noapte sau cel puțin 1 oră.

  2. Încălzește dovleceii într-o tigaie cu puțină apă și pasează o parte.

  3. Fierbe spaghetele al dente și termină-le în tigaie, adăugând apă de la paste.

  4. Ia de pe foc, adaugă brânzeturile, untul și busuiocul și amestecă până devine cremos.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghetti alla Nerano

Spaghetti alla Nerano au fost create în 1952 de Maria Grazia, proprietara unui restaurant din satul Nerano, pe Costiera Amalfitana. Dovleceii prăjiți se amestecă cu provolone del Monaco până devin cremoși. Restaurantul Maria Grazia există și azi.

Întrebări frecvente

Cine le-a creat?

Maria Grazia, în 1952, la Nerano.

Ce brânză folosesc?

Provolone del Monaco sau caciocavallo.

Trebuie prăjiți dovleceii?

Da, tradițional.

Cum fac sosul cremos?

Amestecă brânza cu apă de la paste și dovlecei.

Pot face o variantă mai ușoară?

Da, cu dovlecei copți.

Vezi toate