Căutări populare

Paste

Mpurnatu

Mpurnatu din Sicilia: ziti la cuptor cu ragù de porc, conopidă prăjită, caciocavallo și ouă fierte. Un timbal bogat de sărbătoare.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Mpurnatu, servit în farfurie

Mpurnatu, „cel făcut la cuptor”, e o rețetă din Campobello di Licata, în sudul Siciliei. Combinația de conopidă și ragù de porc e tipic siciliană.

Se pregătește pentru sărbători și pentru mesele mari în familie, fiind ușor de servit și bun și cald, și rece.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe ragù-ul de porc cu ceapă și passata 40 de minute.

  2. Fierbe conopida buchețele 5 minute, apoi rumenește-o în tigaie.

  3. Fierbe ziti foarte al dente și amestecă-i cu ragù-ul și pecorino.

  4. În tavă unsă și tapetată cu pesmet, alternează paste, conopidă, cașcaval și ouă feliate.

  5. Presară pesmet și coace 30 de minute la 190°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre mpurnatu

Mpurnatu, „copt la cuptor” în dialect sicilian, e o mâncare de paste coapte cu carne de porc și conopidă, din Sicilia. E un fel festiv, făcut duminica și de sărbători. Ouăle fierte și caciocavallo-ul se pun între straturi.

Întrebări frecvente

Ce paste folosesc?

Ziti, rupte în bucăți.

De ce conopidă?

E tradițională în bucătăria siciliană.

Cât timp se coace?

40 de minute la 180°C.

Se poate congela?

Da.

Ce brânză folosesc?

Caciocavallo și pecorino.

Vezi toate