Căutări populare

Paste

Tallarines verdes

Tallarines verdes din Peru: spaghete cu „pesto” peruan de spanac, busuioc, brânză proaspătă, nuci și lapte evaporat.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tallarines verdes, servit în farfurie

Tallarines verdes e versiunea peruană a pastelor cu pesto, adusă de imigranții genovezi în secolul al XIX-lea și adaptată cu spanac, brânză proaspătă și lapte evaporat.

Se servește des cu o friptură, „bistec”, sau cu cartofi la cuptor.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Opărește spanacul și busuiocul 30 de secunde.

  2. Călește ceapa și usturoiul.

  3. Mixează verdețurile cu ceapa, brânza, nucile și laptele, până obții un sos cremos.

  4. Fierbe spaghetele, încălzește sosul și amestecă-le.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tallarines verdes

Tallarines verdes, „tăiței verzi”, sunt varianta peruană a pastelor cu pesto, adusă de imigranții genovezi în secolul al XIX-lea. Spanacul și brânza proaspătă înlocuiesc o parte din busuioc și parmezan. Se servesc des cu friptură sau cartofi.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de pesto genovez?

Are spanac, brânză proaspătă și lapte evaporat.

Cu ce se servesc?

Cu friptură de vită („bistec”) sau cartofi.

Ce brânză folosesc?

Queso fresco sau brânză de vaci.

Pot folosi nuci?

Da, în loc de pin.

Cât timp se păstrează sosul?

3 zile la frigider.

Vezi toate