Căutări populare

Paste

Maccheroni cu burtă

Maccheroni cu burtă din Savona: paste în sos de roșii cu burtă de vită fiartă îndelung și cârnați. O rețetă ligură de iarnă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Maccheroni cu burtă, servit în farfurie

Maccheroni con la trippa e o rețetă tradițională din Savona, în Liguria. Burta de vită fiartă ore în sos de roșii devine fragedă și gelatinoasă, iar cârnații îi dau gust.

E o mâncare de iarnă, consistentă, care se face în cantități mari și e chiar mai bună reîncălzită.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie burta fâșii subțiri.

  2. Călește legumele tocate, adaugă cârnații fărâmițați și burta și rumenește 10 minute.

  3. Stinge cu vin, adaugă passata și fierbe la foc mic 2 ore, până burta e foarte fragedă.

  4. Fierbe maccheroni al dente și amestecă-i cu sosul. Servește cu parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 10 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre maccheroni cu burtă

Macaroanele cu burtă sunt un fel țărănesc din centrul Italiei, mai ales din Roma („trippa alla romana”) și Toscana. Burta se gătește ore în șir în sos de roșii. Se servesc cu parmezan sau pecorino.

Întrebări frecvente

Cum curăț burta?

Cumpăr-o curățată și fiartă sau fierbe-o de două ori.

Cât timp se gătește?

2,5 ore.

Ce paste folosesc?

Maccheroni sau rigatoni.

De ce mentă?

În varianta romană se pune mentă.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate